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低溫大曲 清香酒曲 白酒釀酒酒曲
發布時間:2018-10-06 13:48  瀏覽次數:180

 近水樓臺先得月,向陽花木易為春。____蘇麟《斷句》
大曲3
 大曲,用于蒸餾酒的釀造。

大曲是用來釀酒的一種原料,又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長而制成。

 每塊大小28×18×6,每塊重量2—2.5

  表皮布滿白色斑點菌絲,皮薄,茬品清亮,氣味清香。

大曲理化指標:

水分:≤15%   ,  酸度(0.1NnaOHml/g):0.8—1.5   ,   淀粉:50%—55%   ,    液化力 > 1.8mg/g.h

糖化力:800mg/g.h左右    ,   發酵為(48小時):1.0—2.5CO2g/g

大曲生產工藝

    原料篩選→潤料2小時→粉碎→加水攪拌→壓成型→入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天后火。→拼房實跺,5天→成品化驗入庫→3個月后化驗出廠。
配料:清香型,豌豆40%,大麥60%
      濃香型:中溫、中高溫,小麥75%,大麥15%,豌豆10% 高溫曲,小麥
      也可根據客戶需要特殊加工。
中溫、中高溫大曲感觀指標:表面光滑無裂痕,有白色斑點,斷面布滿菌絲,有曲香味。
高溫曲感觀指標:表面斷面呈褐色的80%以上,醬香味濃。
清香型大曲:紅心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,發酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明顯。
成熟窖泥質量指標
1.感觀:灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,無異雜味,輕柔細膩,有一定粘性,斷面有氣孔。

聯系人:劉經理

手機: 18754797346

電話:0537-3368198

QQ號:2530973981

 


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